基本のボンゴレパスタ

チャオ！てぃがです。

アサリ、白ワイン、にんにく、オリーブオイル。
これだけで、家がイタリアンレストランになります。

材料が少ない上に包丁もほぼ使わないのに、ちゃんと本格的な味になるので、お酒飲みながら作れるのも嬉しいところ。

ぜひ試してみてください！

ボンゴレビアンコのレシピ

材料（１人分）

オリーブオイル：大さじ１
にんにく：１かけ（スライス）
鷹の爪：１本
バジル：2枚（１枚は飾り用）
白ワイン：30g
あさり：200gほど
パスタ：90g

調理時間と分量

調理時間：10分（アサリの砂抜きに＋30〜60分ほどかかります）
分量：１人前

手順

アサリの下処理
この間ににんにくをスライスしておきましょう。
フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにく、鷹の爪を入れる。
弱火でじっくり炒めて、香りを出してあげてください。
にんにくの香りが立って、ややきつね色になってきたら水を切ったアサリを入れる。
アサリを入れたら中火に。アサリとオイルをなじませるイメージでやってみてください。
アサリの口が開き始めたタイミングで白ワインを加える。
フライパンを揺らして全体をなじませるとイイ感じです。
ワインがしっかりと沸騰して、アサリがあらかた口を開けたら水を投入してうま味を煮出します。
このタイミングでちぎったバジルも入れてください。
- ５分ほど煮出したら、半分～2/3ほどアサリを取り出しておくとふっくらしたアサリを楽しめます。
  パスタを入れるタイミングで戻してあげてください。
  その時殻も剝いておけると後で食べやすいですが、めんどくさかったらそのまんまでもOKです。
表記より１分短くゆでたパスタを投入。
パスタにアサリのうま味がつまったソースを吸わせるイメージで合わせていきます。
- ずっとフライパンを振り続けていると温度が上がりきらないため、なかなか水分が飛ばず、味もなじみにくいです。ある程度かき混ぜつつも触りすぎない、というのもコツです。
フライパンを傾けて、水分が少なく、ドロッとした感じになってきたら、更にオリーブオイルを加えます。
この時、10秒ほど火力MAXにしてフライパンを振って、火を消します。
こうすると乳化しやすくなります。
味を確認して薄ければ塩を少しずつ足して調整してください。
OKなら皿に盛りつけて完成～！

コツや注意点

砂抜きはしっかり時間をとる：砂が残ってるとせっかくのパスタが台無しに。食塩水（水１リットルに塩30g目安）に浸して、暗いところで30〜60分置きましょう。
にんにくは絶対に焦がさない：弱火でじっくりが鉄則。焦げると苦みが出てしまいます。きつね色になったら次のステップへ！
パスタの茹で汁を少量取っておく：乳化がうまくいかなかったときの「救済水」になります。味の調整にも使えるので、捨てる前にカップ一杯だけとっておくと安心です。
アサリは開いたものから取り出す：加熱しすぎるとアサリがゴムみたいに固くなります。口が開いたら一旦退避させてあげるのが、ふっくらアサリのポイント！